নুডলস একটি বৈশ্বিক রান্নার প্রধান গুলোর একটি, তবে এর একটি ইতিহাস রয়েছে যতটা সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতির মতোই। যদিও সঠিক উত্সটি রন্ধনসম্পর্কীয় রহস্যের মধ্যে আবৃত থাকে, কিন্তু প্রাচীনতম প্রমাণগুলি চীনকে নির্দেশ করে।
উত্তর-পশ্চিম চীনে প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলি থেকে 4,000 বছরের পুরনো নুডুলস সমন্বিত একটি বাটি আবিষ্কার করেছে, যা আধুনিক দিনের লামিয়ানের মতো। এই ফলাফলগুলি থেকে বোঝা যায় যে লিখিত রেকর্ডগুলি আবির্ভূত হওয়ার অনেক আগে নুডলস চীনা খাদ্যের একটি অংশ ছিল। পূর্ব হান রাজবংশের দ্বারা (25-220 খ্রিস্টাব্দ), গমের আটা দিয়ে তৈরি নুডুলস একটি বিশিষ্ট খাবার হয়ে উঠেছিল, যেমনটি "Book of Songs" এ উল্লেখ করা হয়েছে।
সেগুলো চীনা শিকড় থেকে নুডলসের যাত্রা বিশ্বব্যাপী বিস্তার এবং অভিযোজনের দিকে পরিচালিত করে। বাণিজ্য পথ প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে নুডল তৈরির কৌশল এবং উপাদান এশিয়া, ইউরোপ এবং তার বাইরেও ছড়িয়ে পড়ে। এই সাংস্কৃতিক বিনিময় নুডলসের বিশাল অ্যারের জন্ম দিয়েছে যা আমরা আজ উপভোগ করি।
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপাদেয় রাইস নুডলস থেকে শুরু করে ইতালির গম-ভিত্তিক পাস্তা পর্যন্ত, নুডল পরিবারটি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়। নুডুলসের অগণিত আকার এবং টেক্সচার রয়েছে, আর এগুলোর প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় রয়েছে। তা জাপানের রামেন, ভিয়েতনামের ফো, বা ইতালির স্প্যাগেটিই হোক না কেন, নুডুলস বিশ্বব্যাপী অগণিত রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, ক্ষুধা মেটানোর এবং আনন্দদায়ক স্বাদের কুঁড়ি।
যদিও নুডলসের সঠিক জন্মস্থান চিরকাল বিতর্কের বিষয় হয়ে থাকতে পারে, তাদের স্থায়ী জনপ্রিয়তা এবং বহুমুখিতা অনস্বীকার্য। এই নম্র খাবারটি সংস্কৃতি এবং সময়কে অতিক্রম করেছে, বিশ্বের কোটি কোটি মানুষের কাছে উপভোগ করা একটি প্রিয় আরামদায়ক খাবার হয়ে উঠেছে।
